口水鸡的原料：
鸡腿肉、豆芽、腐竹、花生碎、白芝麻、陈皮、姜、大葱、小葱
配料：
盐、糖、麻酱、豆豉、醋、桂皮、八角、草果
做法：
1.将鸡腿肉去骨带皮，起锅开火锅中加水，将腿肉加入冷水中，加入姜片、陈皮、大葱段。
2.取碗加入辣椒面、油，搅拌一下，另起锅热油，将姜切片，大葱、小葱切断加入锅中，加入八角、桂皮、草果。
3.鸡肉加热开锅三分钟后，关火盖盖四分钟。
4.油锅中葱姜变色、有料香味后将热油浇在辣椒面的碗中，一面再搅拌，搅拌好后加入白芝麻。
5.鸡肉好后捞出，加入凉水冲洗回紧一下，将豆芽、腐竹在刚刚煮鸡的锅中焯一下捞出备用。
6.取碗调汁：麻酱、醋搅拌好后，再加入盐、白糖、味极鲜、豆豉、花椒粉、芝麻、花生碎、蒜末、姜末调匀。
7.再将熬好的红油加入料汁中搅拌均匀，将豆芽、腐竹摆在盘下，鸡肉切条摆在豆芽、腐竹上边，然后将料汁顺着溜边浇在鸡肉上，这样口水鸡就做好啦！
小贴士：
我们不仅仅是可以在饭店吃到口水鸡，自己在家也可以制作口水鸡，并且自己做的比较放心，可能第一次做会做不好，但是经过几次的练习，我相信大家都可以做好这道菜。鸡腿肉烫好后又过凉水是为了收紧鸡肉，使其鸡皮更加嫩滑。做这道菜要搭配一些粗纤维的素菜，这里是加的豆芽、腐竹，大家喜欢别的也可以加其他大家爱吃的素菜。