酥油渣蒜黄蒸鲈鱼的原料：
韭黄、鲈鱼、葱姜、盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、料酒
做法：
1.先将肥肉切丁，放入锅中开火，加入点清水煮制，水挥发干后炸制油渣，炸好后控油。
2.葱姜切片备用，鲈鱼贴着鱼脊骨开一刀，深度两三公分，再翻过来同样方式也开一刀。
3.将切好的葱姜放进开好刀的鱼肉与鱼脊骨之间和鱼肚中，再加点盐、味精，再加入料酒腌制20分钟。
4.放入锅中蒸制，鱼身下放上两根筷子，有益于蒸制均匀，大火蒸制十分钟关火。
5.将韭黄洗净切段，起锅热油，倒入油渣、韭黄、三勺料酒、少许酱油翻炒，然后稍加点清水。
6.再加入点盐、胡椒粉、湿淀粉倒入勾芡，翻炒均匀。将蒸好的鱼取出，把炒好的韭黄焦在鱼身上即可。
小贴士
1.韭黄具有杀菌防腐的功效，而且吃韭黄还可以降低血糖、增强免疫力。
2.炸油渣时要先放点清水煮肥肉丁，先把水挥发出去，这样炸出来的油渣不油腻，而且不容易炸焦，并且油渣颜色白并且很酥，如果不放水就炸油渣，炸出来的油颜色发黄，并且容易糊锅。