大厨梦
香酥藕圆子
姬長信 藕圆子外酥里香，最好吃的就是外面金黄的酥壳，甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
香酥藕圆子
所需材料：
藕，姜，葱，肉末，生粉，盐，鸡精
制作步骤：
1.姜葱洗净然后在切细末备用。
2.将藕洗净去外皮再用料理机打成藕茸。
3.藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干了。
4.姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和鸡精调味。
5.虎口挤出藕茸
6.起锅放入适量的油烧热至8成热，改成中火炸到藕圆子表面金黄
7.将炸好的藕圈子捞起沥干油即可。
制作图解
小提示：
1.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较，以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比，料理机太方便了。
2.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
本文由 姬長信 创作，文章地址：https://blog.isoyu.com/archives/1585.html
采用知识共享署名4.0 国际许可协议进行许可。除注明转载/出处外，均为本站原创或翻译，转载前请务必署名。最后编辑时间为:11 月 7, 2016 at 08:37 下午
