大厨梦

香酥藕圆子

藕圆子外酥里香,最好吃的就是外面金黄的酥壳,甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
香酥藕圆子成品图片1

香酥藕圆子成品图片2

香酥藕圆子
 
所需材料:
 
藕,姜,葱,肉末,生粉,盐,鸡精
 
制作步骤:
 
1.姜葱洗净然后在切细末备用。
 
2.将藕洗净去外皮再用料理机打成藕茸。
 
3.藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干了。
 
4.姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。
 
5.虎口挤出藕茸
 
6.起锅放入适量的油烧热至8成热,改成中火炸到藕圆子表面金黄
 
7.将炸好的藕圈子捞起沥干油即可。
制作图解
香酥藕圆子制作图解1

香酥藕圆子制作图解2

香酥藕圆子制作图解3

香酥藕圆子制作图解4

 
小提示:
 
1.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较,以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比,料理机太方便了。
 
2.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
 

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本文由 姬長信 创作,文章地址:https://blog.isoyu.com/archives/1585.html
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