大厨梦
锅包肉怎么做 -姬长信的家常菜谱
姬長信
锅包肉的家常做法
原料
猪肉,葱,姜,香菜,油菜,盐,味精,糖,淀粉,醋,料酒,酱油
制作步骤
1首先要选择新鲜有弹性的猪肉,然后在把猪肉切成0.5厘米的片(薄厚要均匀)
2将肉片切好以后放入碗中,先加盐,味精,料酒用手抓匀,然后在把淀粉用水稀释,放入肉中用手顺时针抓匀,切记力度要轻否则肉片会段开
3起锅倒入适量的油,等油温6成热的时候放入挂好淀粉的肉片炸制:要一片一片的下,等肉片炸制定型以后捞出沥干油份
4准备调料汁:糖和醋的比例是2:1,放入糖,醋,少量的酱油(为了上色当然也可以不放),盐,清水调成酸甜汁
5这个时候在把刚才炸好的肉片继续放入油锅中炸制成黄色(入锅时间大约为40秒左右)捞出备用
6起锅放入施罗德油,在把准备好的料汁放入锅中,可以少放入一些淀粉增加粘稠,在加入葱姜丝,放入以后紧接着放入炸好的肉片翻炒30秒左右放入香菜即可出锅
7当然也可以在盘底放入喜欢自己口味的青菜,这里我们放入的油菜,先把油菜用水汆烫摆入盘底上面放我们做好的锅包肉即可,味道更是鲜美
如何做出好吃的锅包肉秘诀:一选,二切,三抓,四调,五熘
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