大厨梦
豆瓣鲫鱼的做法 -姬长信的家常菜谱
姬長信
豆瓣鲫鱼的做法
所需材料：
鲫鱼2条，姜末，葱花，辣椒丁，红油豆瓣酱，酱油，白糖，料酒，醋，胡椒粉少许
制作方法：
1.先将新鲜鲫鱼去除鳞片和内脏，洗干净稍稍沥干水，然后在鱼身上打上刀口备用。
2.起锅放入适量的油烧热至6-7成热，放入鱼煎制油锅里稍微多放一点油，烧热，中火下鱼煎，煎鱼头的时候把火转到鱼头处，煎鱼尾把火转到鱼尾处，差不多煎5分钟吧。
3. 轻轻铲动鱼底，翻面，煎另一面鱼的时候撒盐，两勺子豆瓣酱，料酒，醋，白糖，姜末，胡椒粉，辣椒丁；煎3-4分钟，再翻面。
4. 这个时候需要加入适量的水，好让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。
5. 等烧到锅内的汤汁快干锅时就可以出锅盛盘了，最后在上面撒上葱粒即可！
小提示
煎鱼的时候不要经常翻动，鱼下锅后等最少也得等20秒以后在翻动鱼，翻动多了鱼容易碎。学习更多的菜谱请关注：家常菜做法大全
本文由 姬長信 创作，文章地址：https://blog.isoyu.com/archives/1303.html
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