大厨梦
家常做法：水煮鱼 -姬长信的家常菜谱
姬長信家常做法：水煮鱼
1.起锅下入适量的油接着下入葱姜蒜 大料 小茴香 丁香 草果 香叶 桂皮 姜 整个过程大约时间为15分钟左右为宜（全程需要最小火）
2 等香味出来以后再下入豆瓣酱 辣椒段 花椒 辣椒粉 加入高度的白酒（50度以上的最好）再炸10分钟左右 捞出佐料只留油备用
3.鱼处理干净后片成片 鱼头鱼骨也留着，准备调味，加盐 鸡精 胡椒粉 料酒 香油 抓匀 一次性腌制入味 再加蛋清 淀粉 抓至有点粘稠的感觉，放30分钟备用
4.接着准备配菜，当然喜欢吃什么可以自己随便的加，我个人喜欢用黄豆芽，放入开水锅中煮四五分钟后捞出 装入盆底
5.我又准备了，豆腐皮和白菜
6. 锅里水烧开后转小火 让水保持慢慢开的状态 不要大火 否则鱼片容易碎，焯烫时间大约为30秒左右，焯烫好了以后，把鱼片倒入盆中，底下把刚才准备的青菜放入，记得把鱼片放在上面！
7.用我们制作好的香料油 烧到三成热下入浸泡过水的辣椒段 和麻椒 炸一下出香味后捞出辣椒和花椒 让油温继续升高到7成
将热油浇在盆中 可以看到由于盆里有一定的水分 油浇上后瞬间出现沸腾状，最后将刚才炸好的辣椒和麻椒撒上 完成
本文由 姬長信 创作，文章地址：https://blog.isoyu.com/archives/1372.html
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