大厨梦

鲜虾酿豆腐

材料:
鲜虾   豆腐   肥肉   油菜心   盐   生粉   生抽   鱼露   味极鲜   糖   胡椒粉   香油   植物油  
做法:
1.虾去皮挑虾腺,将肥肉切成小块备好。
2.将虾仁切成小块,然后将虾仁、肥肉放在一起剁成馅。
3.在剁好的虾馅中放一点盐和生粉,然后用水沾手,抓起虾馅使劲地在案板上摔,直到虾馅表面亮晶晶的为止。
4.将虾馅放入冰箱冷冻一下,豆腐切块、挖坑。
5.在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉,在豆腐坑里埋虾馅。
6.埋好虾馅后在上边放了几个枸杞,然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟。
7.将菜心焯好备用,蒸好后将盘中的水分倒掉。
8.调制鱼汁:将生抽、水、鱼露、味极鲜按照15:25:4:1的比例调配,加少许糖、胡椒粉和几滴香油,调好后放锅里煮开。
9.将调好的鱼汁浇在豆腐虾仁上,将焯好的菜心码好,浇少许热油即可。
小贴士
1.这道鲜虾酿豆腐具有安神、补血、健脑的功效,对于产妇还有下奶的功效。
2.在埋好的虾馅上放枸杞是起到装饰作用,也可以按照自己的喜好放点其他东西装饰。
3.在案板上摔虾馅至少要二十至三十下,并且要放入冰箱,这样口感会更好。

 

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本文由 姬長信 创作,文章地址:https://blog.isoyu.com/archives/1639.html
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