牛肉锅贴 -姬长信的家常菜谱

材料：
饺子皮  牛肉末   鸡蛋   酱油   料酒   白糖   胡椒粉   孜然粉   花椒油   麻油   
做法：
1.将鸡蛋蛋清过滤，蛋黄保留，加入到牛肉末中。
2.牛肉末中再加入调料：酱油、料酒、盐、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒油拌匀。
3.将肉馅用饺子皮包起来，中间捏合。
4.热锅热油，下入锅贴煎制，当听见呲呲响时沿着锅边倒入适量的清水，水量以不超过锅贴一半为准。
5.一共倒入三次水，最后一次倒入水时也加点油，将锅贴两面煎至金黄即可。
6.最后用醋、花椒油、麻油混合配制蘸料，这样蘸着蘸料吃味道更加鲜美！
小贴士
切牛肉时要横切，就爱那个长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则肉不仅嚼不烂，还不易入味。