东坡肉 -姬长信的家常菜谱

东坡肉

原料

带皮猪五花肉，鸡骨架

调料

葱段，姜块，花椒，精盐，冰糖，糖色，酱油，料酒，鲜汤，植物油

制作方法

1 鸡骨架，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分，放入沸水锅中煮约5分钟，取出冲净，沥水

2 带皮猪五花肉洗净，切大块，放入清水锅中烧沸，煮约10分钟，捞出沥水，在肉片上涂抹少许料酒和酱油

3 锅中加入油烧热，肉块放入锅中，用热油不断浇淋，炸至金黄色时，捞出切块

4 取大砂锅一个，放入鸡骨架，五花肉块，撒上葱段，姜块，加入酱油，精盐，胡椒，糖色，冰糖，注入鲜汤淹没肉块

5 放入灶上烧沸，转小火烧至软烂入味，装盘，淋上汤汁即可食用