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藕夹做法 -姬长信的家常菜谱

成品图片1
成品图片2
藕夹做法
 
材料:
 
藕,猪肉,葱姜末,葱姜水,酱油,糖,鸡精,面粉和鸡蛋
 
做法:
 
1.藕洗净并去除去皮,切成1cm厚的厚片,厚片中间剖开成蚌壳嘴状,藕片后部是连着的(不知道的朋友可以看看图解中的图片)
 
2将猪肉剁成肉末放入盆中.加入葱姜末,在打入一个鸡蛋,加入酱油,一点点糖和鸡精,顺一个方向搅拌均匀。(注意搅拌的时候要按照一个方向搅拌,这样口感更好)
 
3.混好的肉末填充到藕片里,记的哦每个孔孔里都要填上点肉肉。
 
4.鸡蛋尽量打散,慢慢调入面粉,慢慢搅动到面粉没有大颗粒,加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下,放盐调味
 
5.藕夹在面糊里打滚。
 
6.起锅放入油烧热油(可以多放一些),等油温热到8成的时候下锅,炸到可以漂到油表面,两面金黄既可了
 
做法图解

制作图解1
制作图解2
制作图解3
此菜窍门
 
一般来说,藕夹做一次要吃好几顿。来了客就装一盘子藕夹再次炸酥上桌。所以第一道炸,除非现炸现吃,一定不能炸过了。中火等藕夹俩面变金黄就可以捞起沥油,火大了壳子酥焦了藕和馅儿还没炸出香味来。火小了,藕和馅儿的水分被逼干了,口感会柴硬。二道炸,可以用8成热油让藕夹打个滚,壳子炸酥芯子炸热就好。
 

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本文由 姬長信 创作,文章地址:https://blog.isoyu.com/archives/1350.html
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